Ofenkartoffeln mit Meerrettichquark

Name: Ofenkartoffeln mit Meerrettichquark
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 4 EL Olivenöl; 2 gehäufte TL Kräuter Meersalz; 1 TL Knobi Aioli; 300 g Quark, 20 %; 3 EL Sahne; 2 TL Meerrettich Senf, plus etwas zum Abschmecken; 1 Bund Schnittlauch; 1 TL Zitronensaft

19. August 2026

Die Beilage, die neben Fisch nicht untergeht. Der Quark bringt die Schärfe, die Kartoffel die Ruhe, und beides ist in fünf Minuten angerührt.

Gesamtzeit: 55 Min.
15 Min. Vorbereitung, 40 Min. Kochzeit
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Ernährung: Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
4 EL Olivenöl
2 gehäufte TL Kräuter Meersalz
1 TL Knobi Aioli
300 g Quark, 20 %
3 EL Sahne
2 TL Meerrettich Senf, plus etwas zum Abschmecken
1 Bund Schnittlauch
1 TL Zitronensaft

Vorbereitung

Kartoffeln waschen, nicht schälen, in Spalten von zwei Zentimetern schneiden. Spalten in kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die abgespülte Stärke ist der Unterschied zwischen knusprig und pappig.

Spalten mit Olivenöl mischen, bis alle glänzen, erst dann das Kräuter Meersalz und die Knobi Aioli untermengen.

Zubereitung

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen, Blech mitheizen. Auf dem heißen Blech beginnt die Kruste sofort.
Spalten mit der Schnittfläche nach unten auf das heiße Blech legen, mit Abstand. Liegen sie zu eng, dämpfen sie sich gegenseitig weich.
25 Minuten backen, dann wenden und weitere 12 bis 15 Minuten, bis die Kanten dunkelbraun sind.
In der Zeit Quark, Sahne, Meerrettich Senf und Zitronensaft glatt rühren. 5 Minuten stehen lassen. Die Schärfe braucht diesen Moment, um durchzuziehen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben, mit etwas mehr Meerrettich Senf abschmecken.
Kartoffeln heiß aus dem Ofen zum kalten Quark servieren, nicht darüber.

So soll das Ergebnis sein

Spalten mit dunkelbrauner, blasiger Kruste und weichem, hellem Kern. Der Quark steht cremig auf dem Löffel, riecht scharf und schmeckt frisch nach, ohne im Hals zu kratzen.

Varianten

Zum Fisch: die Hälfte des Schnittlauchs durch Dill ersetzen, dann passt der Quark auch zu geräuchertem Fisch.
Vegan: Quark und Sahne durch 300 g Sojajoghurt und 2 EL Cashewmus ersetzen, Meerrettich Senf bleibt.
Als Abendbrot: doppelte Menge Quark, dazu Brot statt Kartoffeln.