Ofenkartoffeln mit Feuer und Flamme

Außen splittrig, innen cremig. Der Trick ist nicht die Hitze, sondern das Aufrauen der Oberfläche vor dem Backen.

Rezeptdaten

Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 5 EL Griechisches Olivenöl
• 2 gestrichene TL Feuer und Flamme
• 1 TL Smoked Salt
• 1 TL Salz fürs Kochwasser
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchknolle

Vorbereitung

Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke von etwa fünf Zentimetern schneiden. Ungleiche Stücke sind das häufigste Problem: die kleinen verbrennen, während die großen noch roh sind.

Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, das Blech kommt leer mit hinein.

Zubereitung

1. Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und ab dem Kochen 8 Minuten garen. Sie sollen außen weich, innen noch fest sein.
2. Abgießen und im Topf ohne Deckel 2 Minuten ausdampfen lassen.
3. Deckel auflegen und den Topf dreimal kräftig schütteln. Die Oberfläche wird mehlig und rau — das ist die spätere Kruste.
4. Griechisches Olivenöl und Feuer und Flamme in einer Schüssel verrühren, Kartoffeln darin wenden, bis jedes Stück bedeckt ist.
5. Auf das heiße Blech geben, mit Abstand verteilen, Rosmarin und die halbierte Knoblauchknolle dazwischenlegen. Liegen sie zu eng, dämpfen sie statt zu rösten.
6. 45 Minuten backen, nach 25 Minuten einmal wenden.
7. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Smoked Salt bestreuen. Auf der heißen Oberfläche bleibt es haften, auf der abgekühlten fällt es ab.

So soll das Ergebnis sein

Eine dunkelgoldene Kruste, die beim Zerbrechen hörbar splittert, innen weiß und mehlig. Die Schärfe kommt langsam und bleibt im Hintergrund, der Rauch liegt darüber.

Varianten

• Vom Grill: in einer gusseisernen Pfanne bei geschlossenem Deckel, indirekte Hitze, 50 Minuten.
• Mit Dip: Schmand mit einem Löffel Joe's Blattgold verrühren.
• Süßkartoffel: dieselbe Menge, aber nur 30 Minuten backen und nicht vorkochen.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.