Paprika vom Rost, noch warm in Öl und Balsamico eingelegt. Je länger sie darin steht, desto besser wird sie — deshalb lohnt die doppelte Menge.
Rezeptdaten
| Portionen | 4 als Beilage, 2 als Hauptgang mit Brot |
|---|---|
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunde, davon 20 Minuten Arbeit |
| Schwierigkeit | einfach |
| Geeignet als | Beilage, Vorspeise, Grillbeilage |
| Ernährungsart | vegan |
Zutaten
- 4 rote Spitzpaprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 EL Griechisches Olivenöl
- 2 EL Joe's Blattgold
- 1 TL Smoked Salt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
Vorbereitung
Paprika ganz lassen, nur waschen und trocknen. Wer sie vorher halbiert, verliert den Saft in die Glut.
Frühlingszwiebeln putzen, das dunkle Grün abschneiden und beiseitelegen — es kommt roh darüber. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung
- Grill auf direkte starke Hitze bringen, alternativ eine Grillpfanne leer vorheizen, bis sie raucht.
- Paprika ohne Öl auflegen und rundherum schwarz werden lassen, etwa 12 Minuten, dabei viermal wenden. Die Haut muss Blasen werfen, sonst löst sie sich später nicht.
- Frühlingszwiebeln in den letzten 4 Minuten dazulegen, bis sie weich sind und Röststreifen haben.
- Paprika sofort in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit einem Teller abgedeckt stehen lassen. Der eigene Dampf löst die Haut.
- Haut abziehen, Stiel und Kerne entfernen, Paprika in breite Streifen reißen — nicht schneiden, gerissene Ränder nehmen mehr Marinade auf.
- Noch warm mit Griechischem Olivenöl, Joe's Blattgold, Knoblauch und Thymian mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Warm eingelegt zieht die Marinade ein, kalt bleibt sie außen.
- Erst zum Servieren mit Smoked Salt bestreuen und das rohe Zwiebelgrün darüberschneiden.
So soll das Ergebnis sein
Weiche, glänzende Streifen in einer dunklen Marinade, die sich am Boden der Schale sammelt. Süße von der Paprika, Säure vom Cassis, dahinter der Rauch vom Salz. Das Brot dazu ist keine Beilage, sondern Werkzeug.
Varianten
- Im Ofen: bei 250 °C Oberhitze auf der obersten Schiene, 20 Minuten, einmal wenden.
- Zum Vorrat: in ein Glas schichten, mit Olivenöl bedecken, hält im Kühlschrank eine Woche.
- Mit Käse: Feta oder Ziegenkäse in die warme Marinade bröseln.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.
