Eine flache Schale mit Babyspinat, goldbraunen Kürbisspalten, Ziegenfrischkäse, Kürbiskernen und roten Himbeerstückchen, daneben ein Kännchen Vinaigrette

Spinatsalat mit Ofenkürbis und Himbeer-Vinaigrette

Name: Spinatsalat mit Ofenkürbis und Himbeer-Vinaigrette
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g); 2 EL Olivenöl; 150 g Babyspinat; 150 g Ziegenfrischkäse; 40 g Kürbiskerne; 3 EL Balsamico Himbeere; 1 TL Joes Honig Senf; 4 EL Rapsöl; 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren; je 1 Prise Salz und Pfeffer

28. Oktober 2026

Babyspinat, Hokkaido aus dem Ofen und Ziegenfrischkäse in einer fruchtigen Vinaigrette. Knusprige Himbeeren obendrauf bringen Farbe und Biss.

Gesamtzeit: 30 Min.
10 Min. Vorbereitung, 20 Min. Kochzeit
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
2 EL Olivenöl
150 g Babyspinat
150 g Ziegenfrischkäse
40 g Kürbiskerne
3 EL Balsamico Himbeere
1 TL Joes Honig Senf
4 EL Rapsöl
2 EL gefriergetrocknete Himbeeren
je 1 Prise Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in schmale Spalten schneiden. Den Spinat waschen und trocken schleudern.

Zubereitung

Die Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Blech 20 Minuten rösten, bis die Kanten braun sind. Die Kürbiskerne in den letzten 4 Minuten mit auf das Blech geben.
Für die Vinaigrette Balsamico Himbeere mit einer Prise Salz verrühren.
Joes Honig Senf einrühren und das Rapsöl langsam unterschlagen, bis die Vinaigrette leicht bindet.
Den Spinat auf eine Platte geben, den warmen Kürbis darauflegen und den Ziegenfrischkäse in Flocken darüberzupfen.
Mit der Vinaigrette beträufeln und die Kürbiskerne darüberstreuen. Zuletzt gefriergetrocknete Himbeeren zwischen den Fingern grob zerbröseln und darübergeben.

So soll das Ergebnis sein

Warmer, karamelliger Kürbis auf frischem Spinat.

Fruchtig, leicht süß und mit knusprigen Himbeeren obendrauf.

Varianten

Unser Tipp: Die Himbeeren erst kurz vor dem Servieren darübergeben. Auf dem feuchten Salat werden sie sonst weich.
Mit Feta: Statt Ziegenfrischkäse 150 g Feta zerbröseln.
Als Hauptgericht: Mit 200 g gekochten Linsen oder gebratenem Hähnchen ergänzen.