Außen eine dunkle, salzige Kruste, innen mehlig und weich. Der Trick ist nicht das Feuer, sondern das Öl vor dem Gewürz — trocken bleibt die Mischung liegen und verbrennt.
Rezeptdaten
| Portionen | 4 als Beilage |
|---|---|
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Gesamtzeit | 55 Minuten |
| Schwierigkeit | einfach |
| Geeignet als | Beilage, Grillabend |
| Ernährungsart | vegan |
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln, klein
- 4 EL Olivenöl
- 2 gehäufte TL Smoky Dutch Oven Gewürz
- 1 TL Smoked Salt, plus etwas zum Nachwürzen
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen, ungeschält
Vorbereitung
Kartoffeln waschen, nicht schälen, größere halbieren. Alle Stücke sollen etwa gleich groß sein, sonst wird ein Teil trocken, während der Rest noch roh ist.
Kartoffeln gründlich abtrocknen und in einer Schüssel mit dem Öl mischen, bis jedes Stück glänzt. Erst jetzt das Dutch-Oven-Gewürz darüberstreuen und untermengen. Auf trockene Schalen legt sich die Mischung nur oben auf und verbrennt in der Glut.
Zubereitung
- 1. Kohle vorbereiten, bis sie mit grauer Ascheschicht überzogen ist. Offene Flammen sind zu heiß — die Kruste wird schwarz, bevor die Kartoffel gar ist.
- 2. Kartoffeln in den Dutch Oven geben, Rosmarin und die ungeschälten Knoblauchzehen dazwischenstecken. Deckel drauf.
- 3. Topf in die Glut setzen, etwa ein Drittel der Kohle auf den Deckel geben. So gart es von oben und unten gleichmäßig.
- 4. 35 Minuten nicht öffnen. Jedes Anheben kostet Hitze und verlängert die Garzeit.
- 5. Deckel abnehmen, mit einem Messer in die größte Kartoffel stechen. Geht es ohne Widerstand durch, den Topf ohne Deckel weitere 8 bis 10 Minuten in der Glut lassen — das macht die Kruste.
- 6. Vom Feuer nehmen und erst jetzt das Smoked Salt darüberstreuen. Salz vorher zieht Wasser und weicht die Kruste auf.
So soll das Ergebnis sein
Eine dunkelbraune, an den Kanten fast schwarze Schale, die beim Draufdrücken knistert. Innen hell und mehlig, kein glasiger Kern. Der Knoblauch lässt sich aus der Schale drücken wie Creme.
Varianten
- Im Backofen: 200 °C Umluft, 45 Minuten auf einem Blech, die letzten 10 Minuten mit Grillfunktion. Der Rauch fehlt, das Gewürz bringt ihn mit.
- Deftiger: die letzten 10 Minuten zwei Zweige Thymian und ein Stück Butter dazugeben.
- Als Hauptgericht: doppelte Menge, dazu Whisky Senf mit Schmand verrührt.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.
