Blumenkohl im Ganzen

Name: Blumenkohl im Ganzen
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 großer Blumenkohl, etwa 1 kg; 3 EL Olivenöl; 1 TL Smoked Salt; 1 TL Smoke Pepper, frisch gemahlen; 3 EL Barbecue Mild; 150 g Joghurt, 10 %; 1 TL Whisky Senf; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Petersilie, grob gehackt; Salz für das Kochwasser

18. August 2026

Ein ganzer Kopf vom Rost, außen dunkel, innen butterweich. Er wird vorgegart, nicht roh aufgelegt. Sonst ist die Oberfläche verkohlt, während der Strunk noch hart ist.

Gesamtzeit: 50 Min.
15 Min. Vorbereitung, 35 Min. Kochzeit
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Ernährung: Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

1 großer Blumenkohl, etwa 1 kg
3 EL Olivenöl
1 TL Smoked Salt
1 TL Smoke Pepper, frisch gemahlen
3 EL Barbecue Mild
150 g Joghurt, 10 %
1 TL Whisky Senf
1 EL Zitronensaft
2 EL Petersilie, grob gehackt
Salz für das Kochwasser

Vorbereitung

Blätter abbrechen, den Strunk so weit kürzen, dass der Kopf von allein steht. Den Strunk nicht ganz entfernen, er hält die Röschen zusammen.

Joghurt, Whisky Senf und Zitronensaft glatt rühren, salzen, kalt stellen. Die Sauce soll kühl bleiben, das ist der Gegenpol zum Rauch.

Zubereitung

Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. Blumenkohl mit dem Strunk nach unten hineinsetzen, 12 Minuten kochen. Ein Messer soll 2 cm tief ohne Druck eindringen, weiter nicht.
Kopf herausheben und mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abtropfen und abkühlen lassen. Nasser Blumenkohl dämpft auf dem Rost statt zu rösten.
Rundherum mit Olivenöl einpinseln, dann Smoked Salt und Smoke Pepper aufstreuen, auch zwischen die Röschen.
Grill auf mittlere indirekte Hitze, etwa 180 °C. Blumenkohl in eine Schale oder auf ein Stück Alufolie setzen, Deckel schließen, 20 Minuten garen.
Barbecue Mild rundherum aufpinseln, Deckel wieder zu, weitere 8 bis 10 Minuten. Die Sauce soll ansetzen und dunkel werden.
Vom Grill nehmen, mit Petersilie bestreuen, in Spalten schneiden. Die Joghurtsauce kommt kalt dazu.

So soll das Ergebnis sein

Die Oberfläche ist dunkelbraun mit schwarzen Spitzen an den Röschen. Ein Messer geht bis zum Strunk durch, ohne dass der Kopf zerfällt. Beim Schneiden bleibt die Spalte stehen statt auseinanderzufallen.

Varianten

Im Backofen: 200 °C Umluft, 25 Minuten, dann Sauce auftragen und 10 Minuten weiter.
Schärfer: Barbecue Mild gegen Barbecue Scharf tauschen, die Joghurtsauce fängt es auf.
Als Hauptgericht: dazu Kartoffeln aus der Glut und ein Löffel mehr Sauce.