Zwei Stunden im Ofen, zehn Minuten auf dem Rost. Die Sauce kommt zum Schluss — wer sie früh aufträgt, bekommt keinen Lack, sondern verbrannten Zucker.
Rezeptdaten
| Portionen | 4 |
|---|---|
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 2 Stunden 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 2 Stunden 30 Minuten |
| Schwierigkeit | mittel |
| Geeignet als | Hauptgericht, Grillabend |
| Ernährungsart | mit Fleisch |
Zutaten
- 1,5 kg Schälrippchen (Baby Back Ribs), 2 Leitern
- 2 gehäufte EL Smoky Dutch Oven Gewürz
- 1 TL Smoked Malabar Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 EL Whisky Senf
- 4 EL Barbecue Scharf
- 2 EL Apfelsaft oder heller Apfelessig
- 1 EL Honig
- 200 ml Apfelsaft für den Sud
Vorbereitung
Die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen: mit einem Löffelstiel an einer Ecke unterfahren, mit Küchenpapier greifen und in einem Zug abziehen. Bleibt sie dran, wird das Fleisch zäh und die Würze kommt nicht durch.
Rippchen trocken tupfen, rundherum mit dem Dutch-Oven-Gewürz einreiben, den Smoked Malabar Pfeffer darüber mahlen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Für den Lack Whisky Senf, Barbecue Scharf, Apfelsaft und Honig glatt rühren.
Zubereitung
- 1. Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2. Rippchen in eine Auflaufform legen, 200 ml Apfelsaft angießen, mit Alufolie fest verschließen. Der Dampf macht das Fleisch weich, nicht die Hitze.
- 3. 2 Stunden garen. Nicht nachsehen, die Folie muss dicht bleiben.
- 4. Folie abnehmen, Sud abgießen. Rippchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen — heiß fallen sie beim Wenden auseinander.
- 5. Grill oder Ofengrill auf hohe Hitze. Rippchen mit der Knochenseite nach unten auflegen, die Hälfte des Lacks aufpinseln.
- 6. 3 bis 4 Minuten grillen, wenden, den Rest aufpinseln, weitere 3 bis 4 Minuten. Der Lack soll Blasen werfen und dunkel glänzen, nicht schwarz werden.
- 7. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen teilen.
So soll das Ergebnis sein
Das Fleisch löst sich beim Ziehen vom Knochen, fällt aber nicht von allein ab. Die Oberfläche glänzt dunkelrotbraun und klebt leicht an den Fingern. Beim Reinbeißen zuerst Süße, dann die Schärfe — in dieser Reihenfolge.
Varianten
- Milder für Kinder: Barbecue Scharf gegen Barbecue Mild tauschen, sonst alles gleich.
- Ohne Grill: die letzten Minuten unter dem Ofengrill auf oberster Schiene, Tür einen Spalt offen und dabeibleiben.
- Am Vortag: Schritt 1 bis 3 vorbereiten, kalt stellen, am nächsten Tag nur noch lackieren und grillen.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.
