Linguine mit Garnelen und Arrabiata

Zwanzig Minuten, eine Pfanne, und der ganze Trick liegt darin, die Garnelen früh genug wieder herauszunehmen.

Rezeptdaten

Zutaten

• 250 g Linguine
• 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt, Schwanz dran
• 6 EL Olivenöl
• 1 gehäufter TL Aglio Olio
• 1 gestrichener TL Arrabiata
• 1 kleine Dose Kirschtomaten (400 g) oder 300 g frische Kirschtomaten
• 1 Glas Weißwein (100 ml), ersatzweise Nudelwasser
• 1 unbehandelte Zitrone, davon die Schale
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• Salz fürs Nudelwasser

Vorbereitung

Garnelen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen — nasse Garnelen kochen in der Pfanne statt zu braten und werden zäh. Petersilie grob hacken, Zitronenschale abreiben. Reichlich Wasser aufsetzen und kräftig salzen.

Zubereitung

1. Linguine ins sprudelnde Wasser geben. Eine Minute kürzer als auf der Packung — sie garen in der Sauce fertig. Vor dem Abgießen eine große Tasse Nudelwasser beiseitestellen.
2. Währenddessen 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Garnelen in einer Lage hineinlegen, 90 Sekunden je Seite, bis sie außen rosa sind und innen noch glasig. Sofort auf einen Teller nehmen. Sie sind hier absichtlich nicht durch.
3. Hitze auf mittel zurücknehmen, die restlichen 3 EL Öl in die Pfanne. Aglio Olio und Arrabiata hineingeben und nur 30 Sekunden im warmen Öl ziehen lassen, bis es duftet. Länger nicht — Knoblauch und Chili werden sonst bitter.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, Kirschtomaten dazu, mit dem Löffel leicht zerdrücken. 8 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce glänzt und am Löffel haftet.
5. Die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne geben, zwei Kellen Nudelwasser dazu und 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken. Die Stärke im Wasser bindet die Sauce an die Nudeln.
6. Garnelen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne, Herd ausschalten, einmal durchschwenken. In der Restwärme werden sie fertig.
7. Zitronenschale und Petersilie darüber, sofort servieren.

So soll das Ergebnis sein

Die Sauce klebt an den Nudeln, statt am Tellerboden zu stehen. Die Garnelen sind fest, aber nicht gummiartig, und schmecken innen noch nach Meer. Die Schärfe kommt hinten, nach dem Schlucken.

Varianten

• Schärfer: einen halben TL Arrabiata mehr, aber erst in Schritt 6 dazu.
• Ohne Garnelen: dieselbe Sauce mit gebratenen Zucchinischeiben, dann ist es vegetarisch.
• Für vier: alles verdoppeln, aber die Garnelen in zwei Runden braten. Zu viele auf einmal senken die Temperatur.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.