Fruchtbruch mit weißer Schokolade

Name: Fruchtbruch mit weißer Schokolade
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 60 min
Yield: 20
Ingredients: 300 g weiße Kuvertüre oder gute weiße Schokolade; 3 EL Drachenfrucht; 3 EL Ananas; 2 EL Pfirsich; 1 Prise Fleur de Sel; optional 2 EL gehackte Pistazien

21. August 2026

Geschmolzene weiße Schokolade, dick mit Frucht bestreut, kalt gestellt und in Scherben gebrochen. Zwanzig Minuten Arbeit und es sieht aus wie gekauft.

Gesamtzeit: 60 Min.
10 Min. Vorbereitung, 5 Min. Kochzeit
Portionen: 20
Schwierigkeit: einfach
Ernährung: Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

300 g weiße Kuvertüre oder gute weiße Schokolade
3 EL Drachenfrucht
3 EL Ananas
2 EL Pfirsich
1 Prise Fleur de Sel
optional 2 EL gehackte Pistazien

Vorbereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Papier an den Ecken glatt streichen. Die drei Fruchtsorten getrennt in kleine Schälchen geben. Beim Streuen geht es dann schnell, und die Schokolade wartet nicht.

Zubereitung

Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, dabei rühren. Weiße Schokolade brennt leicht an, deshalb nie direkt in den Topf.
Wenn zwei Drittel geschmolzen sind, vom Wasserbad nehmen und den Rest durch Rühren schmelzen lassen. So bleibt sie glänzend.
Auf das Backpapier gießen und mit dem Spatel auf etwa 4 mm verstreichen. Dicker wird es zäh, dünner zerbricht es zu Krümeln.
Sofort, solange die Oberfläche noch feucht glänzt, Drachenfrucht, Ananas und Pfirsich darüberstreuen. Ungleichmäßig streuen sieht besser aus als gleichmäßig.
Mit den Fingerspitzen leicht andrücken, damit die Stücke halten und nicht später abfallen.
Fleur de Sel darüber, dann 45 Minuten in den Kühlschrank auf einer ebenen Fläche.
Am Rand anheben und mit den Händen in unregelmäßige Scherben brechen. Ein Messer gibt gerade Kanten, die hier falsch aussehen.

So soll das Ergebnis sein

Weiße Scherben, dicht besetzt mit pinken, gelben und orangen Stücken, die aus der Oberfläche stehen. Es knackt beim Brechen. Die Frucht bleibt knusprig, weil die Schokolade sie versiegelt.

Varianten

Dunkel: mit Zartbitter statt weiß, dazu die Himbeere aus dem Bundle.
Zum Verschenken: in Pergament wickeln, hält kühl und trocken zwei Wochen.
Mit Nüssen: gehackte Pistazien mitstreuen, das Grün steht gut zur Drachenfrucht.