Vegetarische Rezepte
Rezepte ohne Fleisch und Fisch, gewürzt mit Senf, Saucen und Gewürzen von Genusspower. Von der Beilage bis zum Hauptgericht, dazu Antipasti und Süßes.
20 Rezepte
Die Rezepte
Ofen-Gnocchi mit KirschtomatenEin Blech, keine Pfanne, kein Topf. Die Gnocchi kommen roh aufs Blech und werden im Ofen außen knusprig.
Bratkartoffeln mit SenfbutterBratkartoffeln werden matschig, weil zu viel auf einmal in der Pfanne liegt. Mit der halben Menge und der doppelten Geduld werden sie so, wie sie sein sollen — und die Senfbutter schmilzt erst ganz zum Schluss darüber.
Himbeer-Mascarpone mit wildem PortweinDer Nachtisch, für den niemand aufsteht. Er wird geschichtet, nicht gekocht, und wartet im Kühlschrank, bis er gebraucht wird.
Blätterteigschnecken mit verliebter DattelDrei Zutaten, eine Rolle Teig, und der Ofen macht den Rest. Wer sie einmal gebacken hat, backt sie immer wieder — weil sie warm aus dem Ofen kommen, während alle schon sitzen.
Bruschetta mit Schafskäse und GranatapfelDas erste, was auf den Tisch kommt, und meistens das erste, was leer ist. Der Trick liegt nicht im Belag, sondern im Warten: die Tomaten müssen ziehen, bevor das Brot geröstet wird.
Burrata mit BlattgoldVier Zutaten, fünf Minuten, und trotzdem der Teller, über den am Tisch gesprochen wird. Vorausgesetzt, der Käse hat Zimmertemperatur.
Ofenkartoffeln mit Feuer und FlammeAußen splittrig, innen cremig. Der Trick ist nicht die Hitze, sondern das Aufrauen der Oberfläche vor dem Backen.
Gegrillte Paprika mit Cassis-BalsamicoPaprika vom Rost, noch warm in Öl und Balsamico eingelegt. Je länger sie darin steht, desto besser wird sie — deshalb lohnt die doppelte Menge.
Wintersalat mit QuarkdressingNeben einem Topf voll Öl braucht der Tisch etwas, das knackt und kalt ist. Dieser Salat ist genau dafür da.
Ofen-Camembert mit Chili MangoZwanzig Minuten im Ofen, und aus einem Stück Käse wird ein Topf zum Eintunken. Das Wichtigste passiert vorher: der Deckel muss ab.
Maiskolben mit Männerspielzeug-ButterDer Kolben kommt erst in kochendes Wasser, dann auf den Rost. Wer ihn roh auflegt, hat außen Kohle und innen Zähne.
Fruchtperlen-SpritzDie Früchte kommen trocken ins Glas und saugen sich langsam voll. Man sieht ihnen beim Aufgehen zu, und am Ende isst man sie mit dem Löffel aus.
Fruchtbruch mit weißer SchokoladeGeschmolzene weiße Schokolade, dick mit Frucht bestreut, kalt gestellt und in Scherben gebrochen. Zwanzig Minuten Arbeit und es sieht aus wie gekauft.
Sommernacht Overnight OatsAbends drei Löffel Frucht ins Glas, morgens ist der Sommer durchgezogen. Die Beeren geben ihre Farbe an den Hafer ab, während man schläft.
Ofenkartoffeln mit MeerrettichquarkDie Beilage, die neben Fisch nicht untergeht. Der Quark bringt die Schärfe, die Kartoffel die Ruhe — und beides ist in fünf Minuten angerührt.
Blumenkohl im GanzenEin ganzer Kopf vom Rost, außen dunkel, innen butterweich. Er wird vorgegart, nicht roh aufgelegt — sonst ist die Oberfläche verkohlt, während der Strunk noch hart ist.
Kartoffeln aus der GlutAußen eine dunkle, salzige Kruste, innen mehlig und weich. Der Trick ist nicht das Feuer, sondern das Öl vor dem Gewürz — trocken bleibt die Mischung liegen und verbrennt.
Frischkäse aufs Brot, in fünf MinutenDer Aufstrich, der beim Brunch immer zuerst leer ist. Er braucht keine Kochzeit, aber eine halbe Stunde Ruhe — sonst schmeckt er nach Pulver.
Joghurtschale mit goldener MilchDie Früchte kommen erst am Schluss darauf. Rührt man sie unter, ziehen sie Feuchtigkeit und werden weich — obendrauf bleiben sie knusprig.
Rührei wie im HotelCremig statt trocken, und der Unterschied liegt nicht am Ei, sondern an der Hitze und am richtigen Moment für das Salz.
Wonach du hier suchen kannst
Vegetarisch heißt hier: ohne Fleisch und ohne Fisch. Rezepte, die zusätzlich ohne tierische Produkte auskommen, stehen ebenfalls in dieser Liste — sie sind auf der Rezeptseite als vegan ausgewiesen.