Vegetarische Rezepte
Rezepte ohne Fleisch und Fisch, gewürzt mit Senf, Saucen und Gewürzen von Genusspower. Von der Beilage bis zum Hauptgericht, dazu Antipasti und Süßes.
89 Rezepte
Die Rezepte
Stachelbeer-Schmandkuchen vom BlechEin Rührteigboden, saure Stachelbeeren und ein cremiger Schmandguss. Obendrauf knusprige gefriergetrocknete Stachelbeeren.
Kürbis-Pasta mit Pesto PeperoncinoHokkaido schmilzt in der Pfanne zu einer cremigen, orangen Sauce. Eine Gewürzmischung mit Chili gibt ihr Wärme.
Eiermuffins mit Spinat und PaprikaRührei aus der Muffinform: Ei, Spinat und Paprika, im Ofen gestockt. Gut vorzubereiten und warm oder kalt zu essen.
Kräuterbaguette mit Frühlings-Dip-ButterWeiche Kräuterbutter, tief ins Baguette gestrichen und knusprig gebacken. Die Kräuter kommen aus einer fertigen Mischung.
Masala Chai mit Langem PfefferDie Gewürze werden erst im Wasser gekocht, dann kommen Tee und Milch dazu. So entfaltet sich ihr Aroma voll.
Kiwi-Kokos-Smoothie-BowlGefrorene Banane macht die Bowl dick wie Eis. Die gefriergetrocknete Kiwi kommt als knuspriges Topping obendrauf.
Gegrillte Ananas mit Rum machenDie Ananas karamellisiert in der Grillpfanne. Die Sauce kommt erst in der letzten Minute dazu, damit sie nicht verbrennt.
Süßkartoffel-Bowl mit Engelchen-DressingSüßkartoffel und Kichererbsen rösten auf einem Blech. Das Dressing wird aus der Sauce und Joghurt gerührt.
Jackfruit-Tacos mit Spicy MexicoJunge Jackfruit zerfasert in der Pfanne wie Pulled Pork. Die Gewürzmischung gibt ihr Jalapeño-Schärfe und Würze.
Brasilianischer BohneneintopfDie schwarzen Bohnen köcheln mit Paprika und Süßkartoffel. Die Gewürzmischung bringt Süße und Schärfe zugleich.
Eiskaffee mit Joes Spekulatius CaféKalter Kaffee, Vanilleeis und Spekulatius Café im Glas. Ein Nachtisch zum Trinken für die Adventszeit.
Focaccia mit SteinsalzflockenDer Teig geht über Nacht im Kühlschrank. Die Salzflocken kommen erst kurz vor dem Backen darauf.
Djuvec-Reis mit Paprika und TomateDer Reis wird mit Zwiebeln und Paprika angeröstet, dann gart er in Tomatenbrühe. Er wird rot und saftig.
Kartoffel-Paprika-GulaschViele Zwiebeln und Rauchpaprika machen das Gulasch kräftig. Fleisch braucht es dafür nicht.
Schoko-Trüffel mit LavendelsalzDie Ganache muss fest werden, bevor sie gerollt wird. Das Salz kommt erst ganz am Ende, damit es nicht in der Schokolade schmilzt.
Würzige Erdnüsse mit Szechuan PfefferDer Pfeffer wird kurz in der trockenen Pfanne geröstet. Erst dann entfaltet er sein prickelndes Aroma.
Chili-Käse-Dip aus dem OfenFrischkäse und Cheddar werden mit scharfem Senf gemischt und überbacken. Der Dip bleibt lange warm und weich.
Popcorn mit Flockensalz aus dem TopfDas Salz kommt erst nach dem Poppen darüber. Die Flocken haften an der Butter und bleiben knusprig.
Nachos vom Blech mit Jalapeño-Senf-KäsesauceDie Käsesauce wird mit Senf gerührt. So wird sie würzig und scharf und bleibt cremig, auch wenn sie abkühlt.
Kartoffelpuffer mit Apfel ZwiebelDie geriebenen Kartoffeln werden kräftig ausgedrückt. Nur trockene Masse wird in der Pfanne richtig knusprig.
Frühstücks-Burrito mit African BBQDie Bohnen werden in der Pfanne mit der Gewürzmischung angeröstet. So schmeckt der Burrito würzig, auch ohne Fleisch.
Bagel mit Tomate Walnuss und SpiegeleiDer Aufstrich ersetzt Butter und Ketchup zugleich. Das Spiegelei kommt warm darauf, das Eigelb läuft in den Aufstrich.
Avocado-Brot mit Afrikanischem PerlensalzDie Avocado wird nur grob zerdrückt. So bleibt Struktur, und die Salzperlen knuspern obendrauf.
Pochierte Eier auf Sauerteigbrot mit Tellicherry PfefferDie Eier gleiten aus einer Tasse in siedendes, nicht kochendes Wasser. So bleibt das Eiweiß zusammen und das Eigelb flüssig.
Joghurt-Parfait mit Brombeeren und KnuspermüsliDas Müsli wird kurz in der Pfanne geröstet. So bleibt es zwischen den Joghurtschichten knusprig.
Mango-LassiDie Mango kommt gefriergetrocknet in den Mixer. So wird der Lassi dick und fruchtig, ohne wässrig zu werden.
Johannisbeer-MuffinsDie Beeren sind gefriergetrocknet. Sie färben den Teig nicht und geben beim Backen kein Wasser ab.
Bananenbrot mit knusprigen BananenchipsReife Bananen machen den Teig saftig. Die gefriergetrockneten Stücke kommen obendrauf und bleiben beim Backen knusprig.
Ofenschlupfer mit PflaumenAltbackene Brötchen saugen sich mit Eiermilch voll. Die Pflaumen liegen dazwischen und machen das Ganze fruchtig.
Sauerkirsch-ClafoutisDie Kirschen sind gefriergetrocknet. Sie geben im Ofen kein Wasser ab, der Teig bleibt fest und die Säure bleibt kräftig.
Überbackene Baguettes mit Olive TomateDer Aufstrich kommt direkt aufs Brot. Er ersetzt die Tomatensauce und weicht das Baguette nicht durch.
Ofen-Ratatouille mit Italian DressingDas Gemüse steht in Scheiben aufrecht in der Form. So gart jede Scheibe gleichmäßig und die Ränder rösten.
Lauch-Quiche mit Weißem BergpfefferDer Lauch wird vorher weich gedünstet. Sonst gibt er im Ofen Wasser ab und der Boden wird nicht knusprig.
Gemüselasagne mit Tomate ZucchiniDer Gemüseaufstrich kommt zwischen die Platten. Er bindet die Sauce, damit die Lasagne beim Anschneiden stehen bleibt.
Gemüsesticks mit Ananas-Chili-DipDer Dip zieht eine Viertelstunde, bevor er auf den Tisch kommt. Erst dann haben sich Ananas und Chili mit dem Joghurt verbunden.
Antipasti-Spieße mit Pesto-MarinadeDie Mozzarella-Kugeln ziehen zwanzig Minuten in der Marinade, bevor sie aufgespießt werden. Dann schmecken sie nach mehr als nur Milch.
Käse-Blätterteigstangen mit HarissaDie Stangen werden vor dem Backen gedreht. So bleibt der Käse im Teig und wird nicht auf dem Blech schwarz.
Tortilla-Röllchen mit Frischkäse und PaprikaDie Rollen ziehen eine halbe Stunde in Folie im Kühlschrank. Erst dann lassen sie sich in saubere Scheiben schneiden.
Gefüllte Eier mit schwarzem Hawaii-SalzDie Eier kommen nach zehn Minuten sofort in kaltes Wasser. Dann bleibt das Eigelb gelb und bekommt keinen grauen Rand.
Süß-saure Tofu-Pfanne mit PaprikaDer Tofu wird ausgedrückt und in Stärke gewendet, bevor er in die Pfanne kommt. Nur so wird er außen knusprig statt schwammig.
Wurzelgemüse aus dem Ofen mit Honig-SenfDas Gemüse röstet zuerst nur mit Öl und Salz. Der Honig-Senf kommt erst in den letzten zehn Minuten dazu, sonst wird er bitter.
Maronensuppe mit Rosa BeerenVorgegarte Maronen sparen das Schälen. Kurz in Butter angeröstet geben sie der Suppe ihre nussige Tiefe.
Golden Milk LatteDie Gewürze ziehen fünf Minuten in der warmen Milch, bevor sie aufgeschäumt wird. Kurz verrührt bleibt Kurkuma sandig am Gaumen.
Heiße Schokolade mit SpekulatiusGute heiße Schokolade wird mit echter Schokolade gemacht, nicht nur mit Kakaopulver. Sie wird dadurch dicker und schmeckt voller.
Gebrannte Mandeln mit OrangenpfefferErst wird der Zucker sandig und trocken, dann schmilzt er wieder und überzieht die Mandeln. Genau dazwischen nicht aufhören zu rühren.
Kokosmakronen mit OrangeDas Eiweiß wird mit dem Zucker steif geschlagen, bis er sich ganz gelöst hat. Sonst laufen die Makronen im Ofen breit.
Schoko-Crossies mit ErdbeerenDie Schokolade wird nur geschmolzen, nicht erhitzt. Über 45 Grad wird sie grau und matt, statt nach dem Festwerden zu glänzen.
Mürbeteigplätzchen mit HimbeergussDer Guss wird mit zermahlenen gefriergetrockneten Himbeeren gefärbt. Er wird kräftig rosa und schmeckt nach Frucht, ohne Farbstoff.
Schokoladenmousse mit BrombeerenDie Schokolade darf nur lauwarm sein, wenn die Sahne dazukommt. Zu heiß fällt die Mousse zusammen, zu kalt wird sie körnig.
Gewürzreis mit Datteln und MandelnDer Reis wird vor dem Kochen gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Stärke an der Oberfläche würde ihn sonst klebrig machen.
Gnocchi aus der Pfanne mit ZucchiniGnocchi aus dem Kühlregal kommen ungekocht in die Pfanne. Gekocht werden sie weich und kleben, roh gebraten bekommen sie eine Kruste.
Pasta mit Auberginen-Nuss-SauceDie Auberginenwürfel kommen in eine heiße, trockene Pfanne und erst danach ins Öl. So saugen sie sich nicht voll und bekommen Farbe.
Pasta mit Paprika-Sahne-SauceDie Sahne kocht nur ein, bis sie den Löffel überzieht. Länger gekocht wird die Sauce klebrig, statt sich um die Nudeln zu legen.
Süßkartoffel-Pommes aus dem AirfryerEin Löffel Speisestärke macht den Unterschied. Süßkartoffeln haben viel Wasser und Zucker und werden ohne Stärke weich statt knusprig.
Blumenkohl-Bites aus dem Airfryer mit Ananas-Curry-DipDie Röschen werden erst in einen dünnen Teig und dann in Panko getaucht. Ohne den Teig hält die Panade nicht am glatten Blumenkohl.
Pasta mit Tomate-Walnuss-SauceDas Nudelwasser macht die Sauce. Die Stärke darin verbindet Aufstrich und Öl zu einer cremigen Sauce, die an der Pasta hält.
Pavlova mit Kiwi und StachelbeerenDie Pavlova kühlt im geschlossenen Ofen ab. Wer die Tür öffnet, bekommt Risse, weil die Baisermasse vom warmen Ofen in kalte Luft fällt.
Porridge mit Banane und JohannisbeerenEine Prise Salz gehört in jeden Porridge. Ohne sie schmeckt er flach, mit ihr schmecken Hafer und Frucht nach mehr.
ShakshukaDie Eier kommen erst in die Sauce, wenn sie dick eingekocht ist. In einer dünnen Sauce verlaufen sie, statt in ihren Mulden zu stocken.
Patatas bravas aus dem Airfryer mit Salsa-DipDie Kartoffelwürfel werden vorher gewässert. Die Stärke an der Oberfläche klebt sonst im Korb und verhindert die Kruste.
Tzatziki wie beim GriechenDie Gurke wird geraspelt, gesalzen und ausgedrückt. Sonst steht nach einer Stunde Wasser in der Schüssel, und das Tzatziki ist dünn.
Kinderpunsch mit SauerkirschenDer Tee zieht nur fünf Minuten. Länger gezogen wird er bitter, und das schmeckt man im Punsch auch durch Zucker hindurch.
Drei schnelle Dips fürs RacletteDrei Gläser, drei Grundlagen, zehn Minuten. Jeder Dip bekommt eine andere Basis, damit sie nicht alle gleich schmecken.
Wok-Nudeln mit GemüseNudeln kalt abspülen und ölen, sonst verkleben sie im Wok. Und einmal eine Minute nicht rühren, damit sie Röstflecken bekommen.
Kartoffelknödel mit BrotkernDas Wasser darf nie sprudeln, nur zittern. Und die Kartoffeln müssen vom Vortag sein, sonst braucht der Teig zu viel Stärke.
Kaiserschmarrn mit PflaumenkompottEiweiß getrennt schlagen und erst am Schluss unterheben. Gerissen wird erst, wenn die Unterseite fest ist.
Pfannkuchen mit BeerenquarkDer Teig ruht eine halbe Stunde, sonst reißt er beim Wenden. Die ganzen Beeren kommen zum Schluss, damit sie knacken.
Kürbissuppe mit RöstbrotHokkaido wird nicht geschält, die Schale bringt die Farbe mit. Das Curry röstet zuerst im Fett, sonst bleibt es mehlig.
Vegetarisches Curry mit KichererbsenKichererbsen, Süßkartoffel und Spinat in Kokosmilch. Das Currypulver wird zuerst im Öl geröstet, sonst bleibt es mehlig.
Blumenkohl-Auflauf mit KäsekrusteSechs Minuten vorkochen, vollständig abtropfen, dann erst in die Form. So nimmt der Blumenkohl die Käsesauce auf, statt sie zu verwässern.
Kartoffelspalten aus dem AirfryerZehn Minuten wässern, gründlich trocken tupfen, eine Lage in den Korb. Danach werden die Spalten außen fest und innen mehlig, ohne Fritteuse.
Gemüse aus dem Airfryer mit RauchpaprikaRöstkanten statt Dampf: gleich große Stücke, ein dünner Ölfilm und eine einzige Lage im Korb. Nach fünfzehn Minuten ist die Beilage fertig, die auch allein satt macht.
Gebratener Reis mit Gemüse und EiKörnig statt klebrig: Reis vom Vortag, heiße Pfanne, Sojasauce am Rand eingegossen. In zweiundzwanzig Minuten steht ein vollwertiges Essen auf dem Tisch.
Cremiges Kartoffelgratin aus dem OfenDer Kartoffelauflauf, der beim Anschneiden zusammenbleibt: dünn gehobelte Scheiben, gewürzte Sahne und eine Käsedecke, die erst in den letzten fünfzehn Minuten dazukommt.
Ofen-Gnocchi mit KirschtomatenEin Blech, keine Pfanne, kein Topf. Die Gnocchi kommen roh aufs Blech und werden im Ofen außen knusprig.
Bratkartoffeln mit SenfbutterBratkartoffeln werden matschig, weil zu viel auf einmal in der Pfanne liegt. Mit der halben Menge und der doppelten Geduld werden sie so, wie sie sein sollen, und die Senfbutter schmilzt erst ganz zum Schluss darüber.
Blätterteigschnecken mit verliebter DattelDrei Zutaten, eine Rolle Teig, und der Ofen macht den Rest. Wer sie einmal gebacken hat, backt sie immer wieder, weil sie warm aus dem Ofen kommen, während alle schon sitzen.
Bruschetta mit Schafskäse und GranatapfelDas erste, was auf den Tisch kommt, und meistens das erste, was leer ist. Der Trick liegt nicht im Belag, sondern im Warten: die Tomaten müssen ziehen, bevor das Brot geröstet wird.
Ofenkartoffeln mit Feuer und FlammeAußen splittrig, innen cremig. Der Trick ist nicht die Hitze, sondern das Aufrauen der Oberfläche vor dem Backen.
Wintersalat mit QuarkdressingNeben einem Topf voll Öl braucht der Tisch etwas, das knackt und kalt ist. Dieser Salat ist genau dafür da.
Maiskolben mit Männerspielzeug-ButterDer Kolben kommt erst in kochendes Wasser, dann auf den Rost. Wer ihn roh auflegt, hat außen Kohle und innen Zähne.
Fruchtbruch mit weißer SchokoladeGeschmolzene weiße Schokolade, dick mit Frucht bestreut, kalt gestellt und in Scherben gebrochen. Zwanzig Minuten Arbeit und es sieht aus wie gekauft.
Sommernacht Overnight OatsAbends drei Löffel Frucht ins Glas, morgens ist der Sommer durchgezogen. Die Beeren geben ihre Farbe an den Hafer ab, während man schläft.
Ofenkartoffeln mit MeerrettichquarkDie Beilage, die neben Fisch nicht untergeht. Der Quark bringt die Schärfe, die Kartoffel die Ruhe, und beides ist in fünf Minuten angerührt.
Blumenkohl im GanzenEin ganzer Kopf vom Rost, außen dunkel, innen butterweich. Er wird vorgegart, nicht roh aufgelegt. Sonst ist die Oberfläche verkohlt, während der Strunk noch hart ist.
Kartoffeln aus der GlutAußen eine dunkle, salzige Kruste, innen mehlig und weich. Der Trick ist nicht das Feuer, sondern das Öl vor dem Gewürz. Trocken bleibt die Mischung liegen und verbrennt.
Frischkäse aufs Brot, in fünf MinutenDer Aufstrich, der beim Brunch immer zuerst leer ist. Er muss nicht gekocht werden, braucht aber eine halbe Stunde Ruhe, sonst schmeckt er nach Pulver.
Joghurtschale mit goldener MilchDie Früchte kommen erst am Schluss darauf. Rührt man sie unter, ziehen sie Feuchtigkeit und werden weich. Obendrauf bleiben sie knusprig.
Rührei wie im HotelCremig statt trocken, und der Unterschied liegt nicht am Ei, sondern an der Hitze und am richtigen Moment für das Salz.
Wonach du hier suchen kannst
Vegetarisch heißt hier: ohne Fleisch und ohne Fisch. Rezepte, die zusätzlich ohne tierische Produkte auskommen, stehen ebenfalls in dieser Liste — sie sind auf der Rezeptseite als vegan ausgewiesen.